Torta di fragole vegana

Al supermercato e sui banchi dei marcati stanno facendo la loro comparsa le fragole 🍓, e non ho saputo resistere alla tentazione di preparare un dolce con questo frutto magnifico.

Si tratta di una torta senza burro, uova e latte di origine animale quindi perfetta anche per i vegani. Vi lascio la ricetta e se seguite tutti i passaggi le fragole non affonderanno e rimarranno in superficie.

Quantità per uno stampo da 20 cm

350 gr di fragole fresche

250 gr di farina senatore cappelli o grano saraceno

100 gr di farina di mandorle (oppure mandorle pelate da ridurre in polvere oppure altra farina 00)

100 gr di truvia + 1 cucchiaio per spolverare la superficie

250 ml di latte di mandorla o latte di cocco (in alternativa latte di soia o di riso) a temperatura ambiente

50 gr di olio evo

16 gr di cremor tartaro (oppure 1 bustina di lievito per dolci)

buccia grattugiata di 1 limone

1 pizzico di sale

Prima di tutto pulite le fragole eliminando il piccolo verde ed eventuali parti molli. Pulitele con un panno umido. Tagliatene 150 gr in pezzi il resto potete tagliarle in 3 – 4 fette.

Poi dedicatevi all’impasto.

mescolate con una forchetta in una ciotola la buccia grattugiata del limone con le farine (cappelli e mandorle), truvia, sale e il lievito setacciato.

Poi aggiungete olio e latte vegetale, girate con la forchetta o con una frusta a mano pochi secondi fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Infine aggiungete le fragole tagliate in pezzi.

Amalgamate bene. Versate l’impasto in una teglia perfettamente oleata e infarinata oppure rivestita di carta forno

Infine decorate la superficie con le fragole affettate, senza affondarle, appoggiandole solo in superficie:

Cuocete la torta di fragole vegana in forno statico ben caldo a 170° per circa 55 minuti, nella parte medio bassa; avendo cura di abbassare leggermente a 160 se vedete che si scurisce. Vale sempre la prova stecchino che deve risultare asciutto!