NIDI DI SPAGHETTI CON RICOTTA E OLIVE

Questo piatto mi ricorda l’estate, la voglia di piatti freschi e leggeri. In più è un ottimo mix di proteine, verdura amara come la rucola ricca di vitamina C e grassi buoni delle olive.

Tempo: 25 min

Difficoltà: media

Costo: 8,00

Ingredienti per 4 persone:

- 360 gr di spaghettoni La tradizionale

- 200 gr di ricotta fresca

- 100 gr di olive taggiasche sott’olio da denocciolare

- 40 gr di pinoli

- 35 gr di rucola

- Limone

- Sale

- Olio evo

Procedimento:

Mettete a lessare gli spaghetti. Frullate le olive con i pinoli, il succo di limone e un mestolo di acqua di cottura. Quando il composto sarà cremoso, unite anche la rucola e frullate finchè non otterrete un pesto omogeneo.

Unite alla ricotta la scorza di mezzo limone non trattato e qualche goccia del suo succo, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio evo. Mescolate fino ad ottenere un composto setoso e liscio.

Scolate gli spaghetti, conditeli con il pesto di rucola, e create con aiuto di cucchiaio e forchetta dei piccoli nidi in cui inserire i fiocchetti di ricotta. Decorare con qualche foglia di basilico.