Focaccia al Formaggio

Per domani che è la festa della mamma vi lascio questa ricettina per organizzare un aperitivo cin i fiocchi. È la focaccia al formaggio, tipica ligure che ci riporta un con la mente al mare e all’estate.

Per quattro persone

Ricetta Vegetariana

Ingredienti

Per la pasta matta:

300 g di farina 0

160 ml circa di acqua

3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva + 3/4 cucchiai per la superficie

Sale fino marino q.b.

Per il ripieno:

Un tempo si faceva anche con la Prescinseua stagionata,

se volete provate a mescolarla alla Crescenza in parti uguali,

oppure usate solo 400 g di Crescenza o Stracchino

Procedimento per la preparazione

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia,

versate nel centro della fontana l’acqua tiepida e l’olio,

salate e impastate bene fino a ottenere una pasta elastica, morbida e soda;

lasciatela riposare almeno mezz'ora, coperta in luogo tiepido.

Intanto spennellate con l’olio evo una teglia antiaderente di 34 cm di diametro

oppure rettangolare 35 x 25. Accendete il forno portando il termostato a 250°.

Dividete la pasta in due parti, una leggermente più grande dell’altra

e sulla spianatoia infarinata, tiratele sottilissime con il matterello;

stendete sulla teglia la sfoglia più larga,

facendola debordare di 2-3 centimetri.

Distribuite la crescenza a piccole cucchiaiate su tutta la superficie.

Coprite con la seconda sfoglia e sigillate, ripiegando su se stessi, gli orli delle due sfoglie;

con la punta delle dita fate dei piccoli strappi alla pasta,

poi irrorate la superficie con una emulsione di acqua e olio extravergine di oliva al 20%

e completate con una piccola spolverata di sale.

Cuocete in forno a 250°C per circa 15/20 minuti,

fin quando la sfoglia non risulta dorata.

Sfornate e servitela subito fumante.

...E' buonissima anche fredda