Per domani che è la festa della mamma vi lascio questa ricettina per organizzare un aperitivo cin i fiocchi. È la focaccia al formaggio, tipica ligure che ci riporta un con la mente al mare e all’estate.
Per quattro persone
Ricetta Vegetariana
Ingredienti
Per la pasta matta:
300 g di farina 0
160 ml circa di acqua
3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva + 3/4 cucchiai per la superficie
Sale fino marino q.b.
Per il ripieno:
Un tempo si faceva anche con la Prescinseua stagionata,
se volete provate a mescolarla alla Crescenza in parti uguali,
oppure usate solo 400 g di Crescenza o Stracchino
Procedimento per la preparazione
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia,
versate nel centro della fontana l’acqua tiepida e l’olio,
salate e impastate bene fino a ottenere una pasta elastica, morbida e soda;
lasciatela riposare almeno mezz'ora, coperta in luogo tiepido.
Intanto spennellate con l’olio evo una teglia antiaderente di 34 cm di diametro
oppure rettangolare 35 x 25. Accendete il forno portando il termostato a 250°.
Dividete la pasta in due parti, una leggermente più grande dell’altra
e sulla spianatoia infarinata, tiratele sottilissime con il matterello;
stendete sulla teglia la sfoglia più larga,
facendola debordare di 2-3 centimetri.
Distribuite la crescenza a piccole cucchiaiate su tutta la superficie.
Coprite con la seconda sfoglia e sigillate, ripiegando su se stessi, gli orli delle due sfoglie;
con la punta delle dita fate dei piccoli strappi alla pasta,
poi irrorate la superficie con una emulsione di acqua e olio extravergine di oliva al 20%
e completate con una piccola spolverata di sale.
Cuocete in forno a 250°C per circa 15/20 minuti,
fin quando la sfoglia non risulta dorata.
Sfornate e servitela subito fumante.
...E' buonissima anche fredda