TROFIE AL PESTO

Nonostante sia nordica, amo la pasta piuttosto che il risotto e altrattanto preferisco la pasta fatta con acqua e farina piuttosto che quella all’uovo. L’eccezione qui al nord sono dunque le trofie e oggi che ho un po’ di tempo ho deciso di prepararle con il pesto alla genovese. Io lo amo tritato fine e verde chiaro.

· Difficoltà: Facile

· Preparazione: 20 min

· Dosi per: 2 persone

· Costo: Basso

Ingredienti:

Basilico foglie 25 g

Olio extravergine d'oliva 50 ml

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 35 g

Pecorino da grattugiare 15 g

Pinoli 8 g

Aglio ½ spicchio (io non lo uso perché allergica)

Sale grosso 1 pizzico

80 gr di trofie di Farina senatore Cappelli

Procedimento:

Se avete il mortaio il procedimento andrà fatto manualmente, per accellerare i tempi io userò il mixer. Per prima cosa bisogna lavare le foglie di basilico e farle asciugare bene, bene.

Mettere il basilico nel mixer con un goccio di acqua fredda, aggiungere poi i formaggi e i pinoli e iniziare a tritare. Una volta ottenuta una crema omogenea aggiungere l’olio.

Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata e conservarne un po’.

Mettere il pesto in una scodella e aggiungere l’acqua di cottura della pasta che precedentemente abbiamo conservato. Versare le trofie nella scodella dopo averle scolate. Mescolare bene e servire con una foglia di basilico fresco, e un goccio di olio evo.