Non servono molte parole per questo piatto, è l’essenza della cucina Romana e io lo amo davvero tanto. Vi lascio la mia versione da Lombarda sperando di rispettare al massimo la tradizione.
Tempo: 15 min
Costo: € 5,00
Difficoltà: media
Ingredienti per 3 persone:
- 300 gr di mezze maniche senatore cappelli
- 120 gr di guanciale
- 3 tuorli
- 5 cucchiai di pecorino da grattugiare
- pepe qb
- sale qb
procedimento:
mettere a cuocere l’acqua in abbondante acqua salata. In una padella antiaderente far sciogliere e abbrustolire il guanciale senza aggiunta di olio. Una volta abbrustolito toglierlo dalla padella e lasciarlo sulla carta assorbente. Conservare nella padella il grasso rilasciato e sciolto.
in una scodella mescolare i tuorli con il pecorino, un po’ di grasso rilasciato dal guanciale e uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Creare così una crema aggiungendo anche del sale e del pepe.
Una volta che la pasta è cotta, farla saltare in padella con il grasso sciolto del guanciale.
Versare poi nella scodella con la cremina ottenuta con le uova. Mescolare per bene, aggiungere il guanciale tenendone un po’ da parte.
Impiattare e aggiungere altro guanciale sopra e una piccola spolverata di pecorino.